Om smör

Vilken är råvaran i smör?

Vårt smör tillverkas av färsk grädde från Skånemejerier. Av 20 liter mjölk blir det 2 liter grädde. Av detta blir det cirka 1 kg smör. Resten blir kärnmjölk.

Hur tillverkas smör?

Grädden pastöriseras för att säkerställa att det inte finns några skadliga mikroorganismer.  Efter kärningen separeras kärnmjölken från smörkornen. Därefter följer ältningen, då smörkornen knådas och formas till en massa. Under ältningen tillsätts en syrningskultur (filmjölk) som bidrar till en lätt syrlighet och en aromatisk smak. I denna process ingår även saltning av smöret.

Varför smakar smör så gott?

I smör finns mer än 400 olika fettsyror och drygt hundra olika naturliga smakämnen.vNär smör värms upp bildas ännu fler aromer. När fettkristallerna i smör smälter, vilket de gör redan vid 35°C, frigörs alla smakämnen i munnen.

Färg, smak och konsistens kan variera något beroende på årstid och kornas bete.

Vad är det för skillnad på Skånemejerier smör och Skånemejerier gourmetsmör?

Skånemejerier gourmetsmör tillverkas i en gammaldags liten smörkärna, där smöret hanteras ytterst skonsamt. Enligt gammal tradition syras smöret i hela 2 dygn.

Vanligt smör tillverkas i en smörkanon av grädde som ej syrats. Därför tillsätts en syrningskultur (filmjölk) som bidrar till en lätt syrlighet och en aromatisk smak.

Vad tycker erkända kockar som provat Skånemejerier gourmetsmör?

Det har mycket goda stekegenskaper, bränner inte och ger fin färg. Vid smältning uppstår ingen vattensamling eller bottensatser. Lockar fram smaker från andra råvaror.

”Äntligen ett smör som smakar som det ska.”
”Mycket bra smak.”
”Kanon till bakning.”
”Bra att montera såser med.”
”Bränner inte och ger fin färg.”
”Det känns gammaldags och nykärnat.”
”Smakar som smör gjorde förr.”

Vilken fettsammansättning har smöret?

Fett  81 g
varav mättat fett 52 g
enkelomättat fett 21 g
fleromättat fett 2 g

Hur lång hållbarhet har smör?

12 veckor

Går det att frysa smöret?

Ja

Finns det någon ekologisk produkt?

Skånemejerier ekologiskt gourmetsmör

Var tillverkas smöret?

Eftersom vi tyvärr inte har någon tillverkningsprocess för smör i våra anläggningar i Skåne har vi valt att låta Bornholms Andelsmejeri, en samarbetspartner i närområdet, tillverka åt oss. Skånemejerier smör tillverkas därför på Bornholm av grädde från Skånemejerier.

Skånemejerier GourmetSmör är hantverksmässigt tillverkat på det lilla ekologiska gårdsmejeriet Øllingegaard i Skævinge på Sjælland. Ett mejeri som är flerfaldigt belönat för sina ekologiska produkter.

Innebär det inte mycket onödiga transporter?

När det gäller transporterna utnyttjar vi etablerade flöden. Dessutom samlastas färdig vara med returgods.

Hur återvinner man förpackningen?

Smörpappret källsorteras som papper.